来来来，敲黑板，划重点：

• 1、正宗永定菜干的制作方法是什么?
• 2、永定的特产
• 3、永定有哪些特色小吃
• 4、永定菜干适合搭配哪些菜品?
• 5、福建龙岩特产有哪些
• 6、永定美食有哪些

正宗永定菜干的制作方法是什么?

选材：选择肉质紧实、无病虫害的新鲜白萝卜。永定地区的白萝卜品种独特，肉质脆嫩，水分适中，非常适合制作菜干。清洗：将白萝卜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。削皮：用刮刀将白萝卜的表皮削去，保持萝卜肉的完整性。切片：将白萝卜切成厚度均匀的片状，一般厚度在3-5毫米左右。

蒸煮完成后，将芥菜捞出，趁热进行压榨，以去除多余的水分。可以使用传统的石压制法或者用重物压制。压榨后的芥菜再次铺放在晾晒网上，进行第二次晾晒，直到菜干表面干燥，内部不再流水。晾晒好的菜干可以根据个人口味，撒上适量的辣椒粉，增加风味。最后，将制作好的永定菜干装入干净的容器中，密封保存。

蒸菜干：将菜干与腊肉、豆腐等食材层层叠加，放入蒸锅中蒸制。蒸的过程中，菜干会吸收其他食材的味道，变得更加鲜美。调味：无论是炒、炖还是蒸，适当的调味都是必不可少的。可以使用酱油、蚝油、五香粉、糖、醋等调料，根据个人口味进行调整。

总的来说，永定菜干的制作要点主要包括选材、晾晒、腌制和炒制。每一个环节都非常重要，只有把握好每一个环节，才能制作出美味的永定菜干。同时，永定菜干的制作也需要一定的技巧和经验，只有经过长时间的实践和摸索，才能真正掌握其制作要点。

压制成干：将凝固后的豆腐脑舀入布袋或模具中，上面放上重物压制，挤出多余的水分，使豆腐脑压实成型，成为豆腐干。切割晾干：将压制好的豆腐干取出，切成适当大小的块状，然后放在通风处自然晾干或者用机器烘干，直至表面干燥，内部仍保持一定的水分。

永定的特产

永定红柿是由永定县柿农历时500余年逐步驯化栽培选育而成，永定县是华东地区最大的柿子生产基地，是福建省柿子产量最多的县份。永定菜干有400多年的历史，为八大干之一，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。美蕉是永定县六大特色产业之一，全村美蕉种植面积已达3510亩。

永定特产二：永定红柿 福建省产柿最多的县，品质优良，远销省内外以至日本，经济效益高。全县红柿种植面积5330公顷，产量5万吨以上，逐步形成农工贸一体化的红柿生产经营体系。成功研制柿饼、柿酒、柿脯、柿酱等系列产品，并陆续面市。永定特产三：永定菜干 “闽西八大干”之一，已有400多年历史。

客家捶圆是福建永定的特色小吃，是属于客家的独有美食，其制作工艺十分精细，重点就在一个捶字，选用猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼为主要原料，所制作出来的捶圆味道纯正，软嫩爽滑，别有风味。

烤烟：永定的烤烟以其“烟魁”之美誉，代表着全国清香型烤烟的卓越品质。 永定红柿：这款特色产品已发展出一系列深加工产品，如柿饼、柿子糕、柿叶茶、柿霜、柿果酒和柿果醋，充分展示了其丰富的营养价值和独特的口感。 六月红芋：这种特色根茎作物在当地享有盛名，是地方饮食文化的一部分。

永定特产一：万应茶起源于清朝嘉庆年间，由陈东乡著名老中医卢增雄根据30余年的临床经验，采用30余种道地中药材，通过中药制剂技术配制而成，可治疗多种外感疾病和消化道疾病，疗效显著，产品畅销国内外。2007年，“蔡山堂”万英茶被评为首批“福建老字号”。并被评为福建省著名商标和名牌产品。

永定有哪些特色小吃

永定的特色小吃有上杭鱼白、什锦、簸箕粄、下洋牛肉丸、永定芋子包等等。上杭鱼白又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥，配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。什锦龙岩名菜。用肥肉、白糖饼、冬瓜条、山柑、油葱、花生仁、面粉、白粉、鸭蛋等制成。

永定土楼饭：永定土楼是福建土楼的代表之一，而永定土楼饭则是土楼人家的传统美食。这道菜以糯米为主料，搭配各种山珍海味和蔬菜，口感香糯可口，是一道具有浓郁地方特色的美食。 永定豆腐干：永定豆腐干是当地的特色小吃，制作工艺独特，口感鲜嫩。

永定牛肉丸 永定牛肉丸是当地著名的特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称。选用新鲜的牛腿肉，搭配独特的调料和传统的制作技艺，制成的牛肉丸口感鲜美，筋道有弹性。 永定土鸡煲 永定土鸡煲选用当地优质的土鸡，配以特制的调料和香料，用砂锅炖煮，充分保留了鸡肉的鲜美和营养价值。

葱油肉末拌面是一道简单又美味的小吃，面条劲道，肉末香浓，葱油的香味更是提升了整道菜的口感。老鼠板、杯子板和糖糕板则是永定特色的糕点，口感细腻，甜而不腻。此外，石花和清补凉也是当地不可错过的美食。石花是一种口感独特的果冻状食品，清补凉则是一道清凉解暑的甜品，都是夏季消暑的好选择。

永定菜干适合搭配哪些菜品?

炒菜类：永定菜干可以与多种蔬菜搭配炒制，如炒菜心、炒豆角、炒苦瓜等。在炒菜时，加入适量的永定菜干，可以增加菜肴的风味，使其更加鲜美可口。例如，炒菜心时，先将菜心洗净切段，热油锅中爆香蒜末，再加入菜心翻炒至断生，然后加入事先泡发好的永定菜干，一起炒至菜心熟透即可。

将泡发的永定菜干与豆腐一起炖煮，是一道简单的家常菜。豆腐吸收了菜干的鲜味，口感嫩滑，菜干则带来了独特的香气和嚼劲。可以根据个人口味添加一些蘑菇、木耳等其他食材，增加菜品的层次感。菜干炒肉丝 将泡发的永定菜干切丝，与猪肉丝一起炒制，是一道色香味俱全的快手菜。

此外，永定菜干还可以与其他食材搭配烹饪，如炖肉、炖鸡、炖排骨等，都能发挥出其独特的风味。在烹饪过程中，可以根据个人口味添加其他调料，如八角、香叶等，增加菜肴的香气。总之，永定菜干的烹饪方式灵活多样，可以根据个人喜好进行调整，发挥出其最佳的风味。

菜干扣肉材料：主料：猪五花肉500克，绍酒25克，水发自目鱼肉50克，酱油50克，永定菜干75克，猪骨汤250克，蒜瓣15克，熟猪油1000克，湿淀粉5克，白糖25克（约耗15克）做法：猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。

梅菜扣肉做法：永定菜干两斤洗干净、三层肉三斤切大块斤状。配一些老姜和白糖，味道调好，两样混在一起蒸。大锅菜是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。

福建龙岩特产有哪些

1、福建龙岩十大特产必买分别为：龙岩沉缸酒、长汀河田鸡、斜背茶、永定红柿、龙岩咸酥花生、漳平水仙茶、连城红心地瓜干、长汀豆腐干、上杭乌梅和武平猪胆干。龙岩沉缸酒是龙岩特产的一种黄酒，以优质糯米为原料，使用当地祖传的秘方和独特的工艺酿造而成。

2、龙岩油茶：龙岩是油茶的主要产区之一，油茶树是龙岩的特色树种，产出的油茶油香味浓郁，营养丰富。 龙岩黄金桔：黄金桔是龙岩的特色水果，果实饱满，味道甜美，具有丰富的维生素C。 龙岩芋头：龙岩芋头品质优良，味道鲜美，口感细腻，适合用来炖汤、烹饪等。

3、连城白鸭：连城白鸭是龙岩的特产，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而受到消费者的喜爱。 连城地瓜干：连城地瓜干是龙岩的特产，以其独特的风味和口感而受到人们的喜爱。 漳平水仙茶：漳平水仙茶是龙岩的特产，以其独特的香气和味道而受到茶叶爱好者的喜爱。

永定美食有哪些

永定牛肉丸 永定牛肉丸是当地著名的特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称。选用新鲜的牛腿肉，搭配独特的调料和传统的制作技艺，制成的牛肉丸口感鲜美，筋道有弹性。 永定土鸡煲 永定土鸡煲选用当地优质的土鸡，配以特制的调料和香料，用砂锅炖煮，充分保留了鸡肉的鲜美和营养价值。

客家捶圆是福建永定的特色小吃，是属于客家的独有美食，其制作工艺十分精细，重点就在一个捶字，选用猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼为主要原料，所制作出来的捶圆味道纯正，软嫩爽滑，别有风味。

永定区美食有永定全牛宴、客家锤圆、永定笋粄、菜干扣肉、牛肉兜汤等。永定全牛宴：全牛宴是从牛头部的舌头开始，到内脏的百叶、牛肝、牛心、牛肚以及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，最后还有一道牛杂汤。全牛宴的每一道菜都会选用牛身上的不同部位。

永定土楼饭：永定土楼是福建土楼的代表之一，而永定土楼饭则是土楼人家的传统美食。这道菜以糯米为主料，搭配各种山珍海味和蔬菜，口感香糯可口，是一道具有浓郁地方特色的美食。 永定豆腐干：永定豆腐干是当地的特色小吃，制作工艺独特，口感鲜嫩。